Pulite gli spinaci, lessateli in acqua salata per 6 minuti, scolateli, fateli raffreddare e strizzateli bene. Tritateli finemente, uniteli alle patate insieme alla ricotta, a 2 uova battute, a un'abbondante grattata di noce moscata e a una presa di sale. Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per mezz'ora in frigo