Pulire i carciofi dalle foglie esterne, dalle punte e dalla barba interna affettandoli
finemente e mettendoli in acqua acidulata con il succo di limone;
pulire anche i finocchi e affettarli allo stesso modo dei carciofi.
Mescolare i finocchi e i carciofi scolati dall’acqua condendoli con lo zenzero,
un po’ di sale e 3-4 cucchiai di olio, trasferirli in una grande padella
e trifolarli a calore medio per 10 minuti circa.
Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in sottili rondelle,
scottarle per 5 minuti a vapore e intiepidirle, quindi mescolarle delicatamente
alle verdure trifolate.
Con 4 grandi fogli di carta da forno realizzare dei cartocci aperti e all’interno
formare una serie di strati intervallando le verdure con sottili fettine
di provola piccante, passare nel forno caldo a 180 gradi per 15-20
minuti e servire.
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