Questo arrosto, oltre a essere goloso, ha un ottimo contenuto proteico vegetale e risulta molto saziante. Legumi, frutta a guscio, cereali integrali e verdura lo rendono un piatto unico bilanciato e nutriente
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Mondate e tagliate a rondelle carote e asparagi. Affettate i cipollotti e fateli appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio, quindi versate mezzo bicchiere d'acqua bollente salata e unite carote e asparagi. Proseguite per 15 minuti o finché il fondo si sarà asciugato.
Mettete ad ammollare il pane in acqua, poi strizzatelo bene e amalgamatelo a metà del misto di ortaggi.
Macinate nel mixer i semi di cumino, unite noci, nocciole, mandorle e tritatele fino a ottenere una granella sottile. Aggiungete, poi, lenticchie e ceci ben sgocciolati, 2 cucchiai abbondanti d'olio, i fiocchi d'avena, il rosmarino in polvere, 50 ml circa di brodo vegetale (o di acqua poco salata) e frullate fino a ottenere una crema densa.
Oliate un foglio di carta da forno e al centro disponetevi il composto formando un rettangolo. Farcitelo con il misto di pane e ortaggi e poi arrotolatelo con cura, aiutandovi con la carta e chiudendo i bordi di questa formando una grande caramella. infornate a 190 °C per 30 minuti. Sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette.
Frullate gli ortaggi misti con 2 cucchiai d'olio ricavando una crema con la quale accompagnare l'arrosto. Completate con l'erba cipollina sminuzzata.
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