Scaldate il burro in una padella,aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela leggermente appassire su fuoco minimo per 2 minuti. Unite a questo punto il sedano rapa, fatelo saltare a fuoco alto per un paio di minuti mescolando sempre, poi riducete la fiamma e portate a cottura; quando asciuga troppo versate qualche cucchiaiata del brodo precedentemente scaldato. Salate, pepate e levate dal fuoco dopo una decina di minuti: il sedano deve essere asciutto e ancora molto croccante. Travasatelo in una terrina e lasciatelo intiepidire.