Ripieno: pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili (cuociono prima!) e passarli in padella con olio, sale e pepe. Per portare a cottura aggiungere un po' di acqua al bisogno. Una volta cotti frullarli per ottenere una crema. Aggiungere i formaggi tagliati a pezzi molto piccoli ed i pistacchi tritati. Tenere da parte