Mondate i cipollotti, affettateli e rosolateli in una padella con 2 cucchiai d'olio per 3-4 minuti insieme alla salvia spezzettata. Aggiungete i finocchi cotti, le olive sminuzzate, le spezie preferite e un pizzico di sale. Proseguite per 5 minuti unendo, in ultimo, la ricotta eventualmente scolata dall'acqua di deposito.