Spezzettate le acciughe, mettetele in un pentolino
insieme a un cucchiaio d'olio e scaldatele
brevemente a calore basso fino a scioglierle.
Mescolate la farina e la semola e con queste
formate la classica fontana. Versatevi nel
mezzo le uova intere, l'olio alle acciughe, la
metà del prezzemolo e un pizzico di sale. Incorporate
gradualmente la farina dai bordi e
lavorate l’impasto per almeno 15 minuti.Formate una palla liscia (se serve, unite poca
acqua) e lasciatela riposare per almeno un'ora
coperta con un panno umido.
Mondate i carciofi, affettateli e teneteli a bagno
in acqua e qualche goccia del limone. Pulite i
funghi, divideteli a metà e affettateli sottilmente.
Tostate in forno caldo a 160 °C i pinoli per
5 minuti abbondanti, lasciateli raffreddare
e tritateli grossolanamente.
Rosolate in 4 cucchiai d'olio l'aglio tritato e il
prezzemolo rimasto per 2-3 minuti a calore
medio; aggiungete i carciofi ben scolati e i funghi,
salate, coprite e cuocete per 20 minuti a
calore medio-basso.
Stendete sottilmente la pasta e ricavate le tagliatelle
da lessare al dente in abbondante acqua
salata. Scolatele non troppo asciutte e saltatele
nella padella con le verdure. Distribuite la
pasta nei piatti, cospargete i pinoli e servite.
Note
I sapori piuttosto decisi della salsa richiamano il Terre di Franciacorta Bianco, un bianco dall’importante struttura, equilibrata morbidezza e lunga persistenza di sapore.
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