Affettate sottilmente porri e carote. Tagliate
fine il cavolo (privato delle costole) e i funghi.
Sminuzzate gli spinaci.
Scaldate delicatamente 2 cucchiai di olio
in una padella antiaderente capiente. Fatevi
rosolare l’aglio sbucciato e tagliato e lo zenzero.
Unite il cavolo, i porri, i germogli di soia e
le carote. Salate leggermente, coprite e lasciate
cuocere per 4-5 minuti. Quindi aggiungete
funghi e spinaci e proseguite la cottura,
a fiamma più vivace e pentola coperta, per
altri 3-4 minuti. Scoprite e fate asciugare leggermente.
Aggiustate di sale.
Cuocete, molto al dente, gli spaghetti in
abbondante acqua salata. Scolateli e uniteli
alla verdura. Fate saltare rapidamente, a fiamma
viva, per 1 minuto, aggiungendo un goccio
d’olio. Servite immediatamente.
Per una versione più mediterranea usate spaghettini
di grano e sostituite i germogli di
soia con cime di broccoletti.
Se non siete intolleranti al glutine, potete insaporite
con il tamari (salsa di soia). In ogni
caso, è bene ricordare che non tutte le salse
di soia contengono glutine: dipende dal produttore.
Per evitare rischi è sempre meglio
consultare il Prontuario dei prodotti senza
glutine curato dall’Aic (Associazione italiana
celiachia).
Note
Vista la delicatezza del piatto potete usare un vino altrettanto sottile e moderato negli aromi quale l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, bianco laziale.
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