Tenete tre carote e una dozzina di mandorle per la decorazione. Raschiate le restanti carote, lavatele e fatele cuocere a vapore, nella pentola a pressione per 5 minuti. Passatele al passaverdura e versatele in una padella con una noce di burro, finché non si asciugano. Togliete dal fuoco e unite i tuorli, la panna, le mandorle tritate finemente e il sale.