Mondare e lavare con cura la rucola, asciugarla, tritarla finemente insieme alle noci e amalfamare il tutto in una ciotola con i caprini, l'olio, un pizzico di sale e pepe.
Stendete le fettine di bresaola, disporre al centro di ognuna mezzo cucchiaio d'impasto di caprino e noci, arricciare i bordi della bresaola in modo da ottenere delle rosettine.
Comporre i piatti con 4-6 rpsette ciascuno, guarnire a piacere.
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