Risotto allo zafferano con finocchi e gorgonzola
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 20 minuti | 35 minuti |
Ingredienti
- 320g Riso superfino per risotti
- 100g Gorgonzola
- 2 Finocchi
- 1 Cipolla
- 2bustina Zafferano
- 4foglia Alloro
- 1bicchiere Vino bianco
- Olio
- Paprica
- Sale
Istruzioni
- Mondate i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglie esterne più dure, divideteli a metà, tagliateli a spicchi sottili. Lessateli per 10 minuti scarsi in abbondante acqua salata aromatizzata con le foglie di alloro.
- Scolate i finocchi aiutandovi con una schiumarola e lasciate a fuoco minimo l’acqua di cottura. Mettete da parte i 12 spicchi più belli e tagliate a dadini i restanti.
- Soffriggete in una pentola larga la cipolla tritata con 3-4 cucchiai d’olio per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare bene continuando a mescolare, sfumate con il vino precedentemente mescolato con lo zafferano e continuate la cottura a calore medio. Bagnate poco per volta con l’acqua di cottura dei finocchi, fino a ottenere il risotto al dente.
- Unite quasi a fine cottura il gorgonzola tagliato a pezzi e i dadini di finocchi, lasciando mantecare il tutto per un minuto abbondante.
- Distribuite il risotto al gorgonzola nei piatti decorando ciascuna porzione con 3 spicchi dei finocchi lessati e disposti graziosamente a ventaglio. Completate con una spolverata di paprica e servite immediatamente. La ricetta si presta a essere preparata anche con orzo perlato. In questo caso i tempi di cottura si allungano di una decina di minuti.