Un primo piatto dal sapore intenso e cremoso in cui lo zafferano, dalle buone proprietà digestive, viene unito al gorgonzola e crea una mantecatura che, profumata dall'aggiunta dei finocchi, sarà una delizia per il palato
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Mondate i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglie esterne più dure, divideteli a metà, tagliateli a spicchi sottili. Lessateli per
10 minuti scarsi in abbondante acqua salata aromatizzata con le foglie di alloro.
Scolate i finocchi aiutandovi con una schiumarola e lasciate a fuoco minimo l'acqua di cottura. Mettete da parte i 12 spicchi più belli e tagliate a dadini i restanti.
Soffriggete in una pentola larga la cipolla tritata con 3-4 cucchiai d'olio per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso, lasciatelo
tostare bene continuando a mescolare, sfumate con il vino precedentemente mescolato con lo zafferano e continuate la cottura a calore medio. Bagnate poco per volta con l'acqua di cottura dei finocchi, fino a ottenere il risotto al dente.
Unite quasi a fine cottura il gorgonzola tagliato a pezzi e i dadini di finocchi, lasciando mantecare il tutto per un minuto abbondante.
Distribuite il risotto al gorgonzola nei piatti decorando ciascuna porzione con 3 spicchi dei finocchi lessati e disposti graziosamente
a ventaglio. Completate con una spolverata di paprica e servite immediatamente. La ricetta si presta a essere preparata anche con orzo perlato. In questo caso i tempi di cottura si allungano di una decina di minuti.
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