Il risotto all'ortica è un vero e proprio tripudio di aromi primaverili! provatelo in questa versione nutriente e saporita in cui la mantecatura è arricchita da tofu e scamorza
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Indossate dei guanti da cucina per sfogliare
e poi lavare con cura l’ortica. Quindi
scottatela in 2 litri scarsi d’acqua salata per
2-3 minuti e scolatela con una schiumarola
trasferendola in una ciotola.
Aggiungete, nell’acqua rimasta nella pentola,
la carota, il sedano, i cipollotti affettati e
l’alloro, portate a bollore e proseguite la cottura
per 20-25 minuti.
Rosolate gli scalogni affettati per 5 minuti
in una casseruola per risotti con 3-4 cucchiai
d’olio; a questo punto aggiungete l’ortica ben
strizzata e fatela insaporire per alcuni minuti.
Frullate finemente la metà dell’ortica,
ricavando una crema.
Versate il riso e la crema nella casseruola
insieme all’ortica, versando un po’ per volta il
brodo vegetale bollente e proseguendo come
per un normale risotto.
Levate dal fuoco il riso ancora al dente,
spolveratelo con la scamorza grattugiata
lasciandolo mantecare per uno-due minuti.
Alla fine pepate a piacere e servite.
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