Ingredienti
Per persone
- 500 g Ortica
- 320 g Riso superfino per risotti
- 6 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 4 Scalogni
- 3 cucchiaio Semi di sesamo
- 1.2 l Brodo vegetale
- 1 bicchiere Vino bianco
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Indossate i guanti di gomma e separate le foglie di ortica dal fusto, quindi sciacquatele più volte con cura e trasferitele in una pentola. Scottatele con la sola acqua del lavaggio per 2-3 minuti, scolatele (versando il liquido rimasto nel brodo vegetale) e, una volta tiepide, strizzatele e tritatele finemente.
- Rosolate gli scalogni tritati in una casseruola per risotti per 5 minuti abbondanti insieme a 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete le acciughe sminuzzate, mescolate e insaporite brevemente.
- Unite a questo punto il riso, lasciatelo tostare per un minuto e poi sfumate col vino; aggiungete poco brodo per volta e proseguite come per un normale risotto. Dopo circa 7 minuti incorporate le ortiche e portate a cottura: ci vorranno circa 15 minuti.
- Tostate, nel frattempo, i semi di sesamo per pochi minuti in un pentolino a calore basso. Una volta freddi, trasferiteli nel bicchiere del frullatore e riduceteli in una crema densa frullandoli con poco brodo caldo, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
- Unite la crema al riso quasi cotto e dopo un minuto levatelo dal fuoco. Lasciate mantecare per un paio di minuti, finite con una macinata di pepe e servite.
Note
Usate un bianco che possa unire delicatezza, sapidità ed eleganza senza
travolgere l’equilibrio del piatto: scegliete un Trebbiano Spoletino, bianco umbro
di notevole fascino.
