Istruzioni
Iniziate portando a bollore l'acqua in un pentolino d'acciaio, aggiungendo una cipolla cruda tagliata in 4 pezzi e una carota divisa in altrettanti tocchetti. Unite il gambo di sedano se l'avete. Salate e lasciate sobbollire: il brodo di verdure è già pronto.
Affettate finemente il cavolo cappuccio viola e tritate la cipolla dorata.
In un ampio tegame, fate rosolare cipolla e cavolo cappuccio con olio d'oliva, finchè la cipolla diventa trasparente. Prelevate a questo punto la maggior parte delle verdure lasciandone poche sul fondo e trasferite in un mixer: frullate fino ad ottenere una cremina viola.
Fate tostare il riso a fuoco vivace per qualche minuto, sfumate con il bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente. Quando il vino è del tutto evaporato, iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo e un cucchiaio di crema di cappuccio. Fate assorbire.
Procedete per 10-14 minuti fino a cottura aggiungendo crema, poi brodo e facendolo assorbire. A fine cottura mantecate il riso fuori dal fuoco con lo stracchino, facendolo riposare sotto il coperchio per qualche minuto.
Servite caldo. Noi abbiamo aggiunto scaglie di parmigiano, perle di aceto balsamico e qualche cucchiaino di crema di cavolo cappuccio rimasta aggiustata di sale e pepe.
Note
Il tortino di cavolo rosso senza glutine e senza farine è un morbidissimo e soffice secondo dal colore viola acceso: provatelo qui