Istruzioni
- Riempite una pentola d'acqua e portatela a bollore, quindi salate con il sale grosso.
- Lavate gli spinaci e il cavolo nero se l'avete. Scottateli in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi prelevateli con una schiumarola (non buttate via l'acqua!) e frullateli con 25g di olio di oliva e 3 cucchiai di acqua di cottura, ottenendo una crema verde e densa.
- Nell'acqua rimasta tuffate mezza cipolla e, se l'avete, una carota a rondelle: otterremo così un brodo vegetale veloce.
- Tritate l'altra metà della cipolla e rosolatela in una casseruola con 2 cucchiai di olio finchè diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.
- Sfumate con poco vino bianco e iniziate a bagnarlo con qualche mestolo di brodo.
- Portate a cottura in 15 minuti, aggiungendo il brodo a mestolate, poco alla volta.
- Nel frattempo potete preparare la salsa o il pesto di noci. La prima è vegan, la seconda vegetariana. Semplicemente frullate tutti gli ingredienti elencati in un mixer fino ad ottenere un composto morbido.
- Quando il riso è cotto mescolatelo con la crema verde e mantecatelo con parte della salsa di noci. Per i vegetariani mantecatelo con 30g di burro e poco pesto di noci (che aggiungerete poi nei piatti).
- Servite con un cucchiaio di salsa di noci, noci e abbondante pepe nero.
Note
Con gli spinaci abbiamo preparato una deliziosa crema di spinaci e pesto vegan senza glutine