La quinoa a risotto con carciofi è un primo piatto sicuramente diverso dal solito, che dona un tocco di originalità e di raffinatezza alla tavola, tanto da ritenerlo perfetto da servire anche in occasione di pranzi con ospiti.
Per arricchire ulteriormente di sapore il piatto abbiamo aggiunto quasi a fine cottura lo zafferano, spezia che oltre a donare un bel colore dorato ha notevoli proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie.