Unite gli azuki scolati, lasciateli insaporire
per un paio di minuti e poi sfumate
con il vino. Una volta evaporato,
versate il concentrato e la passata allungata
con un bicchiere scarso d’acqua,
salate e unite un pizzico di zucchero di
canna. Proseguite a fiamma bassa,
tenendo il tegame parzialmente coperto,
per circa 40 minuti. Se necessario,
aggiungete poca acqua calda. Trascorso
questo tempo i fagioli dovrebbero essere
teneri ma non disfatti e il sugo ben
addensato, del tutto simile a un “vero”
ragù. Se così non fosse, cuocete ancora
per qualche minuto a pentola scoperta.
Alla fine eliminate le erbe.