La pasta al pesto di cavolo nero è un primo velocissimo da preparare: i pomodorini al forno e la mousse di parmigiano (per la versione vegetariana) arricchiscono il piatto donando un po' di dolcezza ad ogni boccone.
Lavate brevemente i pomodorini e metteteli in forno dimenticandoveli fino a quando condite la pasta: in quel momento saranno pronti per essere disposti nei piatti. Noi li abbiamo preparati in modo molto naturale ma potete anche condirli con aglio, spezie e aromatiche prima di infornarli.
Per la variante vegan, sostituite il parmigiano con gli anacardi. Per sostituire la mousse di parmigiano potete frullare 100g di anacardi (però in questo caso ammollati almeno 2 ore o bolliti 1 ora) con un pizzico di sale, l'aglio spremuto, mezzo bicchiere di acqua, pepe e succo di limone.