Impastate insieme la farina, il vino, un
pizzico di sale e l’acqua che serve per
ottenere una pasta morbida. Copritela e
lasciatela riposare per 40-50 minuti.
Sgusciate le noci, tritate i gherigli
quindi preparate il ripieno mescolando 250 g con la
ricotta il prezzemolo tritato e un cucchiaio di gorgonzola. Poi preparate la salsa unendo il restante gorgonzola
precedentemente sciolto a bagnomaria
nel latte , 50 g di gherigli di noci tritati e frullate il tutto.
Stendete sottilmente la pasta e tagliatela
a quadrati di 5-6 cm di lato. Distribuite
su ciascuno un cucchiaino del ripieno
e poi chiudeteli a triangolo facendo
attenzione a sigillare bene i bordi che poi
andranno curvati verso l’alto.
Lessate i pansotti per 5 minuti circa in
abbondante acqua salata; scolateli e
conditeli con la salsa di gorgonzola, completando
con le noci tritate rimaste e una
macinata di pepe.
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