Il verde intenso degli spinaci e del basilico incornicia alla perfezione l'hummus speziato di ceci con carote, zucchine e pomodorini che compongono la farcitura di questo pane agli spinaci.

Una ricetta a base di ingredienti naturali, come le salutari farine integrali e quelle di legumi, in più diventa coloratissima grazie agli spinaci aggiunti nell'impasto.

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Difficoltà: media
50 minuti
60 minuti
Impatto glicemico
280 chilocalorie

Ingredienti
Per persone
Per il pane
Per la farcitura

Istruzioni
  1. Mondate e cuocete gli spinaci al vapore. Quindi frullateli insieme al basilico e a qualche cucchiaiata d’acqua ottenendo un composto omogeneo. Alla fine dovete controllare che il peso complessivo sia di 190 g, in caso contrario aggiungete altra acqua.
  2. Mescolate 30 g d’acqua con il lievito di birra e il malto nella ciotola dell’impastatrice, lasciate riposare per 5 minuti.
  3. Setacciate e mescolate la farina semintegrale con la farina di piselli, mettetene da parte qualche cucchiaio e aggiungete le restanti al lievito sciolto. Versate anche gli spinaci e iniziate a impastate a bassa velocità. Unite, quindi, un cucchiaino raso di sale, 30 g d’olio a filo e le farine messe da parte. Continuate a lavorare a velocità più elevata fino a quando l’impasto diventa elastico. Formate un panetto e collocatelo in una ciotola oliata, copritelo e fatelo riposare fino al raddoppio del volume.
  4. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato; tirate verso l’esterno le estremità, poi ripiegatele verso il centro, sovrapponendole. Schiacciate l’impasto con delicatezza e arrotolatelo formando un filoncino. Disponetelo in uno stampo metallico da plumcake lungo 26 cm foderato con carta da forno. Copritelo e lasciatelo lievitare fino a quando il volume si duplica
  5. Infornate il pane a 180 °C per 30 minuti, spruzzando un po’ d’acqua per produrre vapore. Lasciatelo raffreddare su una griglia.
  6. Tagliate a metà i pomodorini e disponeteli in una teglia da forno con il taglio verso l’alto, conditeli con origano, un filo d’olio, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Infornateli a 150 °C per 15-20 minuti, finché inizieranno a raggrinzirsi.
  7. Dividete le carote in mezze rondelle, sistematele in una teglia e conditele con 2 cucchiai d’olio, il cumino e pochissimo sale. Mescolatele e infornatele per 20 minuti a 150 °C fino a quando sono dorate.
  8. Riunite nel mixer i ceci, uno spicchio d’aglio, il tahin, il succo del limone, le carote, i pomodorini, un filo d’olio e uno-due cucchiai d’acqua. Frullate il tutto e alla fine salate se necessario.
  9. Spuntate le zucchine e con una mandolina affettatele finemente per il lungo. Mettete a marinare per 2 ore i nastri ottenuti in una terrina con 2 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio affettato, lo zenzero, un po’ di origano, la scorza grattugiata di mezzo limone e un goccio d’acqua.
  10. Preparate i tramezzini farcendo le fettine di pane con l’hummus e le zucchine marinate.
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Pane agli spinaci con hummus agli ortaggi e zucchine marinate - Ultima modifica: 2023-03-04T15:50:42+01:00 da

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Pane agli spinaci con hummus agli ortaggi e zucchine marinate - Ultima modifica: 2023-03-04T15:50:42+01:00 da