Mescolate la farina di farro spelta con
la farina di miglio, entrambe già setacciate,
pesatene 350 g e aggiungetele al
preimpasto (mettete da parte i restanti
100 g). Frullate la banana con lo yogurt
e versateli nella ciotola, quindi azionate
a bassa velocità l’impastatrice utilizzando
il gancio impastatore. Aggiungete
l’uovo, lo zucchero e unite qualche cucchiaio
delle farine messe da parte.
Aumentate la velocità e proseguite per
7-8 minuti, fino a quando l’impasto è
consistente. A questo punto unite mezzo
cucchiaino di sale, il burro fatto ammorbidire
e tagliato a dadini, le farine restanti
e la scorza di limone. Continuate a impastare
fino a quando l’impasto diventa
lucido e si stacca dalle pareti della ciotola.
Un soffice e goloso pan brioche ottimo per la colazione, nutriente e con tanti ingredienti buoni per la salute di grandi e piccini come la Farina di miglio di Coltivato in Italia. Un prodotto che si ottiene attraverso la macinazione a pietra dei chicchi essiccati e presenta un aroma delicato, con delle note leggermente vegetali, e un sapore tendente al dolce.