Pelare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Fondere,
in un pentolino, ½ cucchiaio da tavola di burro e
soffriggervi lo scalogno. Versarvi il sidro e lasciarlo
evaporare quasi completamente. Versarvi metà del
brodo vegetale e cuocervi a fuoco debole l’orzo, con
il coperchio, per 15 minuti circa.