Sbattere il bianco a neve con una presa di sale e amalgamarlo delicatamente all'impasto. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente e cuocere due omelette. Dopo 2-3 minuti, girarle e farle cuocere 2 minuti sull'altro lato. Lasciare scivolare le omelette su due piatti piani.