Istruzioni
Cospargete uniformemente di olio una padella antiaderente e fate rosolare qualche minuto il porro a rondelle.
In una ciotola rompete 3 uova e sbattetele bene con una presa di parmigiano reggiano grattugiato.
Trasferitele in un padellino unto d'olio evo e accendete il fuoco a fiamma bassa. Dopo 1 minuto disponete una generosa cucchiaiata di robiola al centro e le rondelle di porro: coprite con il coperchio e lasciate cuocere 5-8 minuti finchè il fondo si stacca facilmente con una spatola di legno ma la superficie è ancora molto umida.
Piegate un lembo di frittata sopra l'altro creando una lunetta, servite subito a fette con una spolverata di pepe.
Note
E' importante che il fuoco sia basso e che la parte superiore dell'omelette rimanga morbida e umida al momento in cui la ripiegate: spegnete il fuoco un attimo dopo, l'uovo continuerà a cuocere brevemente ma rimarrà morbido.
Variante senza lattosio: utilizzate formaggi senza lattosio
Variante senza latticini: non inserite la robiola e ripiegate l'omelette quando al centro l'uovo è molto umido; spegnete subito il fuoco
Variante vegan: per sostituire una frittata potete utilizzare la farina di ceci. Create una pastella con 50g di farina di ceci, 20g di farina di riso, 120g di latte di soia, due giri di olio di oliva e il sale. Amalgamate bene con un frustino e cuocete in padella come se fosse una frittata.
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