Accendete il forno a 220 °C. Scolate circa 15 pomodori secchi sottolio e tagliateli a striscioline sottili. Unitevi una manciata di olive verdi sminuzzate, un pizzico di origano secco e 80 g di cacioricotta grattugiato grossolanamente. Stendete molto sottilmente circa 380 g di impasto per pizza e tagliatelo a dischetti del diametro di 10 cm. Disponete al centro di ciascuno una cucchiaiata del misto preparato e chiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Foderate una teglia per pizza con carta da forno appena oliata. Sistematevi i
panzerotti e spennellateli leggermente d’olio. Cuoceteli fino a quando non saranno belli dorati, sfornate e serviteli caldi o tiepidi.