Riscaldate l’olio in una padella o in un
wok (nel caso l’abbiate, usate il kadhai,
la tipica pentola indiana) e fatevi saltare
il peperoncino fresco e la cipolla tritata
finché avrà preso colore. A questo punto
aggiungete il peperoncino in polvere, la
curcuma, il garam masala e mescolate
bene. Dopo poco unite il pomodoro e
proseguite la cottura finché questo inizierà
ad appassire. Per ultima aggiungete
la polpa di melanzana e levate dal
fuoco dopo 5-6 minuti abbondanti a
fuoco medio.