Ecco un'insalata di carciofi diversa dal solito: il gusto degli ortaggi si combina alla perfezione con il sapore della frutta tropicale e della piccantina crema alle arachidi
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Mondate i carciofi, affettateli finemente
per il lungo e lasciateli immersi in
acqua acidulata con il succo del limone.
Sgusciate le arachidi ma senza privare
i semi dalla pellicina. Se le avete acquistate
non tostate, passatele in forno a
180 °C per almeno una decina di minuti.
Devono diventare croccanti ma senza
bruciare.
Tagliate a rondelle sottili gli scalogni e
poi friggeteli brevemente con qualche
cucchiaio d’olio in un pentolino, scolandoli
su carta da cucina (alla fine dovranno
risultare croccanti).
Lavorate nel mixer le arachidi tostate
con il succo del lime, 3 cucchiai d’olio,
il peperoncino, l’acidulato di prugne
(oppure un pizzico di sale) fino a ottenere
una sorta di granella grossolana.
Pelate e affettate la papaia, riducete
la carota in julienne e scolate con cura
i carciofi. Riunite questi 3 ingredienti
in un’insalatiera (o in ciotole individuali)
e completate con i germogli di
soia, la salsa di arachidi e le foglie di
coriandolo e di menta.
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