Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fette
spesse e poi a cubetti. Affettate finemente il
cuore del cavolo cappuccio, sbucciate le mele,
riducetele a fettine non troppo sottili e affettate
gli scalogni. Schiacciate le noci e
spezzettate i gherigli. Riunite tutti questi ingredienti
in una terrina.
Preparate la salsa: emulsionate con una
forchetta lo yogurt greco, la senape, il succo
di limone e una presa di sale, poi versate la
salsina sull’insalata di barbabietole, mescolate
con cura, lasciate riposare una decina di
minuti e poi servite.
Note
Il contrasto tra gli spunti vegetali e aciduli di questa insalata di barbabietole suggerisce uno spumante morbido come il Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry.
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