L'insalata di ceci, olive e cavolfiore è un contorno velocissimo, saporito e croccante che ci fa gustare i cavolfiori crudi.
Molto digeribili se non assunti in enormi quantità, i cavolfiori crudi sono un toccasana per la nostra salute e ci permettono di introdurre tutte le loro vitamine intatte nel nostro organismo: 100g di cavolfiore bianco contengono quasi 50mg di vitamina C, più di un'arancia, che in cottura non sarebbero preservati.