Avete mai visto il cavolo cappuccio rosso in questa veste? Con gli gnudi di cavolo cappuccio rosso e ricotta alle erbe aromatiche, si cambia prospettiva: da semplice ortaggio di stagione a protagonista assoluto del piatto! Morbidi, colorati e profumati, questi gnudi uniscono la dolcezza del cavolo alla cremosità della ricotta di pecora e al profumo fresco delle erbe aromatiche. Un primo semplice ma d’effetto, perfetto quando volete portare in tavola qualcosa di buono, genuino e un po' diverso dal solito.

Conservazione: se vi avanzassero degli gnudi crudi, vi consigliamo di lessarli e condirli: in questo modo dureranno 2-3 giorni in frigorifero. Prima di consumarli, fateli rinvenire in un piatto a bagnomaria.

Difficoltà: facile
25 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
480 chilocalorie

Ingredienti
Per persone
Per gli gnudi
Per il condimento

Istruzioni
  1. Eliminate le parti dure dal cavolo cappuccio e poi affettatelo finemente. Mettetelo in una padella ampia insieme a un filo d’olio, copritelo con un coperchio e fatelo appassire bene a fiamma bassa per circa 15 minuti. Salatelo e pepatelo leggermente, poi trasferitelo in un colino e strizzatelo il più possibile per eliminare la maggior parte dell’acqua di vegetazione. Quindi tritatelo e fatelo intiepidire.
  2. Mettete il cavolo cappuccio in una ciotola e mescolatelo con la ricotta, l’uovo e il parmigiano. Se alla fine il composto dovesse sembrarvi un po’ troppo morbido, aggiungete poca farina.
  3. Formate, con le mani inumidite, dei grandi gnocchi di forma ovale e rotolateli in abbondante farina. Quindi tuffateli in una pentola con acqua leggermente salata in ebollizione, scolandoli appena tornano a galla.
  4. Fate fondere, nel frattempo, in una padella grande il burro senza farlo rosolare, unitevi la metà delle erbe aromatiche sminuzzate e disponetevi direttamente gli gnudi scolati con un mestolo forato. Aggiungete 2 cucchiai dell’acqua di cottura degli gnudi e fateli mantecare per qualche minuto su fuoco dolce, scuotendo la padella in modo che si condiscano uniformemente.
  5. Distribuite gli gnudi nei piatti, aggiungete il fondo di cottura e le erbe aromatiche rimaste, spolverando il tutto con una generosa grattugiata di pecorino (o di parmigiano). Servite subito.
Voti: 3
Valutazione: 5
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