Spelate le patate e passatele, ancora calde, al passaverdura raccogliendole sopra la farina. Lasciatele intiepidire. Unite gli spinaci, un pizzico di sale, una spolveratina di noce moscata, il parmigiano grattugiato. Impastate rapidamente. La pasta deve staccarsi dalle dita. Se è troppo morbida aggiungete un po' di farina