Gli gnocchi di spinaci con briciole di salmone sono un primo piatto delizioso e diverso dal solito, che si prepara in 5 minuti. Perfetto anche per le feste, può essere realizzato anche in variante vegan. Al posto del salmone infatti abbiamo arrostito una gustosa dadolata di zucca affumicata.

Difficoltà: facile
5 minuti
10 minuti
Impatto glicemico
420 chilocalorie

Ingredienti
Per persone
Per la variante veg:

Istruzioni
  1. Tagliate a rondelle fini il cipollotti e gli scalogni. Quindi metteteli a rosolare a fiamma dolce in una padella larga con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti.
  2. Unite gli gnocchi, spadellateli per un paio di minuti, poi aggiungete il salmone sminuzzato. Una volta che tutto sarà bene amalgamato, salate e cospargete un cucchiaino di pepe rosa. Alzate la fiamma, sfumate con il succo del lime o del bergamotto (in precedenza ricavate un po’ di scorza dall’agrume scelto) e lasciatelo evaporare.
  3. Dividete gli gnocchi nei piatti completando con un filo d’olio, l’aneto sminuzzato e una spolverata della scorza grattugiata.
Versione VEG:
  1. Per la versione vegan: tagliate la zucca a cubetti (circa 1 cm). Trasferiteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe e solo una punta di paprika affumicata.
  2. Distribuiteli in una placca da forno foderata con carta, cercando di non sovrapporli. Versate due cucchiai di acqua sul fondo e fate dorare a 190° per 10 minuti, o finchè sono ben arrostiti.
  3. Nel frattempo tagliate a rondelle fini il cipollotti e gli scalogni. Quindi metteteli a rosolare a fiamma dolce in una padella larga con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti.
  4. Unite gli gnocchi, spadellateli per un paio di minuti, poi aggiungete la zucca arrostita. Una volta che tutto sarà bene amalgamato, salate e cospargete un cucchiaino di pepe rosa. Alzate la fiamma, sfumate con il succo del lime o del bergamotto (in precedenza ricavate un po’ di scorza dall’agrume scelto) e lasciatelo evaporare. Completate con un filo d’olio, l’aneto sminuzzato e una spolverata della scorza grattugiata.

Note

Quando aprite una confezione di gnocchi di spinaci pronti, se non li utilizzate tutti, cospargeteli con un po' di farina e teneteli in frigorifero per non più di 3 giorni. Oppure stendeteli su un piatto e metteteli in freezer. Una volta congelati, spolverizzateli con un velo di farina e raggruppateli in sacchettini: nel congelatore durano fino a 4 mesi.

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