Spolverate sopra le acciughe aperte a libretto la polvere di finocchio, poi posate su ciascuna una listarella di formaggio e finite con un filetto di acciuga sotto sale.
Chiudete le acciughe farcite e passatele prima nella farina, tenendole strettamente tra le mani perché non si aprano,poi nelle uova battute e infine nel pangrattato facendolo aderire bene.