Grattugiate le zucchine in maniera
grossolana disponendole in un colino.
Mescolatele e strizzatele per eliminare il
più possibile l’acqua di vegetazione.
Montate le 2 uova insieme allo zucchero
a velo, possibilmente con le fruste
elettriche. Proseguite fino a triplicare il
volume iniziale, ottenendo una spuma
chiara e molto compatta.
Emulsionate l’olio e 50 ml di latte
insieme, poi versateli poco per volta nelle
uova montate, mescolando lentamente.
A questo punto incorporate la farina
bianca, la maizena e il lievito già setacciati
insieme. Alla fine completate con le
zucchine, amalgamandole con cura.
Distribuite l’impasto in 4 stampini
imburrati e infarinati quindi infornate a
190 °C per 20-25 minuti. Trasferite gli
stampi su una griglia e lasciateli raffreddare
a temperatura ambiente.
Portate dolcemente a bollore il restante
latte. Nel frattempo, in una terrina montate
i 2 tuorli con lo zucchero di canna
per alcuni minuti. Amalgamate al composto
la farina di riso e poi il latte bollente.
Trasferite la crema sul fuoco fino ai
primi segni di ebollizione.
Riducete le fragole in dadini piuttosto
piccoli e conditele subito con poco succo
e scorza grattugiata del limone, poi
mescolatele alla crema ormai fredda.
Ricoprite o accompagnate i tortini con
la crema, decorateli con foglie di menta,
qualche fragola intera e serviteli subito.
Note
Abbinate quest'originale ricetta con un Colli Euganei Fior d'Arancio Passito, suadente vino dolce veneto con una spiccata aromaticità e un lunghissimo retrogusto
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