Dividete le patate in 2 o 4 spicchi senza pelarle. Tagliate le carote a rondelle. Mondate gli asparagi, tenete da parte le punte e riducete in rondelle i gambi. Aggiungete tutte queste verdure nel tegame e fate insaporire. Controllate il sale e spolverate con il curry, quindi versate il latte di cocco e poca acqua fino a coprire a filo le verdure. Coprite con un coperchio e proseguite a fiamma moderata per 20-25 minuti finché le patate saranno cotte