Preparate e cuocete le crespelle
seguendo queste indicazioni:
versate in una ciotola una
piccola parte di birra e acqua,
poi incorporate la farina e
formate una crema densa da ammorbidire
col liquido rimasto. Una volta aggiunti tutti
gli ingredienti, continuate a battere fino a
ricavare una pastella fluida, liscia e omogenea.
Copritela con un panno leggermente
inumidito o un foglio di pellicola trasparente
e lasciatela riposare per almeno un’ora. Il
riposo è essenziale per la buona riuscita
della cottura, poiché la pastella ha tempo di
legare insieme i vari componenti, stendendosi poi con facilità nella padella.
Scaldate molto bene una piccola padella per
crespelle in ferro, ghisa o materiale antiaderente
da 20 cm circa: il diametro che consente
la preparazione di porzioni standard di 3
crespelle per persona, porzione che abbiamo
considerato nelle ricette che seguono. Ungetela
leggermente con l’olio, meglio se di
arachide (anche se la tradizione vuole il
burro) e versatevi un mestolino dell’impasto
riposato e velocemente rimescolato. Ruotate
subito la padella in tutte le direzioni in modo
che la pastella si distenda su tutta la superficie
e cuocete la crespella a fuoco medio, generalmente
per 2 minuti scarsi, fino a quando il
fondo non diventerà dorato e i bordi non tenderanno
ad arricciarsi. Per favorire il distacco,
alzate delicatamente i bordi con una forchetta
o un cucchiaio di legno. A questo punto voltatela,
con l’aiuto di una paletta, e cuocetela per
un altro minuto scarso. Impilate le crespelle
pronte su un vassoio, lasciatele raffreddare e
conservatele al coperto.