Preparate la crema. Pelate le patate e
tagliatele a pezzi regolari, quindi lessatele
in acqua leggermente salata e aromatizzata
con 2-3 rametti di rosmarino e salvia
per 20 minuti. Scolatele e frullatele, dopo
aver eliminato le erbe, con un po’ della
loro acqua di cottura, alla massima velocità,
fino a ottenere una crema omogenea
e liscia. Conditela con una cucchiaiata
di olio piccante e una spolverata di
sale. Tenetela in caldo.