Sbattere l'uovo con il latte, versarvi il mix di pane e lasciare rapprendere per circa 5 minuti. Strizzare bene gli spinaci, tritarli finemente e aggiungerli al composto. Unire anche il pangrattato, insaporire con sale, pepe e noce moscata e lavorare fino a ottenere un impasto dal quale ricavare 8 palline. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocerevi i canederli a fuoco lento per circa 10 minuti con il coperchio