Istruzioni
Innanzitutto occupiamoci degli spinaci. Lavate gli spinaci in acqua e bicarbonato: quando mondati trasferiteli in una padella unta d'olio, senza asciugarli, e lasciate cuocere per qualche minuto con il coperchio. Aprite il coperchio e lasciate asciugare gli spinaci per 5 minuti, salando. Trasferiteli in un colino sopra il lavabo e lasciate da parte.- Tritate finemente una carota piccola e un cipollotto. Soffriggeteli nella stessa padella con olio per 5 minuti senza bruciarli.
- Sgocciolate lupini e sbucciateli ottenendo 150g di lupini. Frullateli senza ridurli a crema liscia.
- Strizzate gli spinaci per eliminare l'acqua: potete farlo con un canovaccio pulito da cucina, inserendo gli spinaci e strizzando, oppure schiacciandoli sopra il colino con il dorso di un grosso cucchiaio. Eliminate più acqua possibile e trasferiteli su un tagliere. Tagliuzzateli finemente a coltello.
- Unite il soffritto ben cotto con gli spinaci e i lupini. Aggiungete le spezie preferite: paprika, peperoncino, aglio in polvere, rosmarino polverizzato. Se non siete vegan, aggiungete un uovo e tanto pangrattato quanto necessario perchè l'impasto sia modellabile. Se siete vegan aggiungete un po' di pangrattato per lo stesso motivo. Create i burger.
- Se i burger vegan non risultano compatti, bagnate una fetta di pane, strizzatela e frullatela leggermente, poi rimescolate e create i burger. Se avete lasciato gli spinaci troppo acquosi, servirà più pane strizzato.
Cuocete in padella due minuti per lato, con un filo d'olio. Noi li abbiamo serviti con carciofini e maionese di yogurt (ricetta nell'introduzione).
Note
Spinaci, erbette, bietole, scarola, cicorie... questi sformatini con foglie verdi miste e cannellini sono una delizia!