Tortino di riso e quinoa con asparagi
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2 persone | 30 minuti |
Ingredienti
- 100g Riso
- 50g Quinoa
- 10 asparagi
- Tonno, sott’olio, sgocciolatooppure crema di ceci (vedi introduzione)
- sale, pepe, olio extravergine di oliva
- Semi di papavero(facoltativo)
Per la maionese veloce:
- 120g yogurtanche di soia
- 50g Olio di semi
- Sale
- 1 Limone
- Tonno, sott’olio, sgocciolatofacoltativo
Istruzioni
- Portate a bollore abbondante acqua e salate. Lessate riso e quinoa, considerando i tempi di cottura indicati nella confezione. Se utilizzate riso basmati bianco e quinoa, lessateli insieme per 10-12 minuti. Se utilizzate un riso basmati integrale, servono circa 30 minuti, tuffate quindi la quinoa dopo 20 minuti.
- nel frattempo mondate gli asparagi; rimuovete la parte dura e bianca dei gambi e pelate con un pelapatate le parti ancora coriacee delle basi. Lessate in una lattiera o in un’asparagera, lasciando fuori le punte, per 15-20 minuti in acqua bollente salata.
- Scolate riso e quinoa. Lasciate scolare nel colino.
- Passate gli asparagi cotti in padella con un po’ di olio, una spolverata di sale e di pepe. Fateli saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Lasciate intiepidire e tagliate a tocchetti le basi degli asparagi lasciando intere le punte di qualche centimetro.
- Condite riso e quinoa con olio, sale, pepe e semi di papavero. Mescolate bene. Preparate il tonno spezzettato.
- Con dei ring (coppapasta: anelli di acciaio) preparati sui piatti create i tortini. Con un cucchiaio disponete un po’ di riso e premetelo bene nel coppapasta schiacciando con il dorso. Inserite il tonno spezzettato su tutta la superficie, poi le rondelle di asparago, infine ancora riso. Premete e sollevate il coppapasta.
- Servite con qualche punta di asparago e una maionese.
- Preparate la maionese inserendo nel bicchiere del mixer lo yogurt, il sale e una spremuta generosa di limone. Frullate con il minipimer mentre a filo aggiungete l’olio di semi. Aggiustate di sale. Inserite un po’ di tonno rimasto e frullate ancora.
Recipe Notes
La zuppa di asparagi cremosa può essere 100% vegan. Ecco la ricetta!