Mettete la melanzana intera in una
teglia e cuocetela in forno caldo a calore
medio per 20-25 minuti, rivoltandola
spesso. Quando pronta, lasciatela intiepidire, sbucciatela e mettete a colare la
polpa ricca d’acqua in un colino; poi
schiacciatela bene tra le mani in modo
da asciugarla il più possibile.
Frullate finemente le mandorle, i
biscotti e lo zucchero insieme, aggiungete
la polpa di melanzana e la ricotta e
continuate a frullare fino a ottenere una
crema uniforme. Unite le uova battute
con un pizzico di cannella e distribuite il
tutto in 4 stampi imburrati, preferibilmente
di terracotta. Infornate a 180 °C
per 30 minuti circa.
Sciogliete a bagnomaria, nel frattempo,
il cioccolato fondente; riducete in
scaglie il cioccolato bianco e conservatelo
in frigorifero.
Lasciate assestare i tortini per 5 minuti e sformateli direttamente nei piattini. Una
volta raffreddati, ricopriteli col cioccolato
fuso e poi cospargete le scaglie di cioccolato
bianco. Fate consolidare i dolci in frigorifero
per 30 minuti prima di servire.
Note
L’antica tradizione napoletana di cioccolato e melanzane si sposa bene a un distillato come un Rum ambrato, magari rotondo come quelli prodotti in Venezuela. Col caldo, provate a servirlo leggermente fresco.
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