Voglia di asparagi? Eccovi accontentati! I tortelloni vegan agli asparagi selvatici sono un primo piatto di pasta ripiena 100% vegetale, in cui i teneri germogli sono protagonisti assoluti del ripieno.
L'asparago selvatico è una vera prelibatezza, che da centinaia d’anni è tra le piante spontanee più ricercate. Molto sottile, di un colore che può variare dal verde chiaro al verde scuro e al marroncino, ha un sapore più intenso rispetto al suo parente coltivato, ed è così ambito che spesso i luoghi precisi in cui cresce vengono mantenuti segreti da chi li conosce, un po’ come succede per i funghi.