Tagliatelle all’ortica in crema di finocchi allo zafferano

Porzioni	Tempo di preparazione	Tempo di cottura
4 persone	30 minuti	30 minuti

Ingredienti

Istruzioni

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Mondate i finocchi, mettendo da parte un po’ delle barbette verdi, quindi affettateli.
Riunite in una pentola patate, finocchi, alloro, zafferano e un litro abbondante di acqua. Portate a ebollizione, salate, coprite con un coperchio e cuocete per 25 minuti circa.
Ricavate le foglie dal mazzo di ortica e in una casseruola lessatele con la sola acqua del lavaggio per 5 minuti a calore medio. Scolatele, strizzatele e tritatele il più finemente possibile.
Impastate la semola con il trito di ortica, poco sale e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto uniforme. Stendetelo subito lasciandolo più spesso di una normale pasta all’uovo e ritagliatelo in tagliatelle lunghe soltanto una decina di centimetri.
Frullate il misto di ortaggi, privato dell’alloro, ricavando una crema (diluitela se troppo densa), controllate il sale e distribuitela in 4 fondine.
Lessate la pasta all’ortica per 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolatela nelle fondine e completate condendo ogni piatto con un cucchiaino d’olio, le barbette dei finocchi e il sesamo.