Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio
e fatevi appassire sedano, carota e cipolla
tagliati a dadini, insieme all’aglio, alla salvia
e al rosmarino tritati insieme, e all’alloro.
Cuocete a fiamma media per 10 minuti,
quindi unite le lenticchie e i funghi tagliati
a cubetti, lasciandoli insaporire per 2
minuti. A questo punto sfumate con il vino
e, una volta evaporato l’alcol, aggiungete la
passata di pomodoro, 600 ml di acqua,
mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino
di zucchero di canna. Proseguite la cottura
a fiamma bassa, tenendo il tegame
parzialmente coperto, per circa un’ora,
mescolando di tanto in tanto per evitare
che attacchi sul fondo. Se necessario,
versate poca acqua calda. Trascorso questo
tempo le lenticchie dovrebbero essere
tenere ma non disfatte e il sugo corposo
come un “vero” ragù.