Affettate i cipollotti e fateli rosolare a fiamma dolce in un tegame con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti. Unite i piselli e circa 50 ml di vino bianco. Alzate la fiamma per farlo evaporare, poi coprite con un coperchio e proseguite per 15 minuti, aggiungendo poca acqua quando il fondo si asciuga. A metà cottura, salate e pepate.
Riunite nel mixer la ricotta, il parmigiano, la maggiorana, 2-3 cucchiai d’olio, l’aglio affettato, il basilico e circa la metà dei piselli. Frullate fino a ottenere una crema non troppo densa (regolate la consistenza con poca acqua).
Mettete a lessare, nel frattempo, gli spaghetti in acqua poco salata. In una ciotola grande stemperate 4 cucchiai di
crema con un goccio d’acqua della pasta.
Scolate gli spaghetti direttamente nella ciotola con il condimento. Se occorre, aiutatevi con un po’ della loro acqua di cottura per rendere la crema più avvolgente. Unite, quindi, i piselli rimasti e qualche fogliolina di maggiorana. Ancora un goccio d’olio, una spolveratina di pepe e portate subito in tavola.
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