Preparare il brodo vegetale.
Tagliare gli scalogni a tocchetti sottili, e saltarli con l’olio in una padella antiaderente con i bordi alti.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Unire la zucca e procedere con la cottura tradizionale del risotto, unendo a poco a poco il brodo vegetale.
A fine cottura spegnere il fornello e aggiungere al risotto la robiola. Lasciar riposare qualche minuto e mescolare in modo che raggiunga la cremosità come nella foto.
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