Il risotto cheesecake è un classico risotto allo stracchino, compatto e presentato come una piccola cheesecake: letteralmente una torta o tortino al formaggio. E infatti lo è: lo stracchino o la crescenza non è solo all'interno del risotto ma a copertura del tortino. Il ripieno è di verdure a foglia verde. Noi abbiamo utilizzato le erbette ma potete cuocere spinaci, bietole o cavolo nero.
Se utilizzate le bietole da costa, tenete le coste per preparare delle coste croccanti al forno.
Se invece avete le erbette, separate gli steli e cucinate un contorno speciale: questi spaghettoni verdi con olive.
Riso avanzato? Subito gli arancini di zucca e scamorza affumicata!