Stendete i due terzi della pasta riposata
ottenendo un disco da 28 centimetri
di diametro. Quindi stendete la restante
pasta formano un tondo da circa 24
centimetri. Disponete il disco più grande
in una tortiera da 24 centimetri ricoperta
con carta da forno, formando così un
bordo alto almeno 2 centimetri, e bucherellatelo
con una forchetta. Stendete
sulla base di pasta il ripieno e ricopritelo
con il secondo disco di pasta, bucherellando
anche questo. Spennellate la
superficie con un po’ dell’albume rimasto
e battuto, cospargetela coi semi di
finocchio rimanenti e spennellate di
nuovo con l’albume. Infine col dorso
della lama di un coltello disegnate, senza
tagliare la pasta, delle linee in modo da
evidenziare 4 sezioni triangolari.