Queste polpette vegan hanno solo 3 ingredienti integri, non raffinati, e non hanno bisogno di pangrattati, farine o altri elementi leganti. Cime di rapa, miglio e ceci: un mix perfetto di verdure, cereali integrali (senza glutine) e legumi.
Il miglio è un cereale senza glutine: utilizzata da tempi antichissimi, questa pianta erbacea è ricca di fibre e povera di grassi. Considerevole l'apporto di proteine facilmente assimilabili, il miglio ne contiene molte più di altri cereali: abbinato a un legume come i ceci, crea complementarietà proteica (combinati insieme, contengono tutti gli amminoacidi essenziali).
Una celebre proprietà del miglio riguarda la bellezza: dei capelli, ciglia, pelle, unghie e denti. Stimola infatti la produzione di collagene; l'acido salicilico contenuto è utile a rinforzare unghie e capelli.
Le cime di rapa sono una verdura tipica del territorio italiano: disintossicanti, antiossidanti, sono ricche di fibre e sali minerali (calcio, fosforo e ferro).
Sono un alimento ipocalorico, solo 30 calorie circa per 100g!
Delle cime di rapa si mangiano le cimette, le foglie tenere, i fiori. Ecco come pulirle e cucinarle:
- Eliminate i gambi duri e le foglie troppo grandi, ingiallite o danneggiate.
- Le cimette presentano delle piccole infiorescenze verdi: selezionate quelle più tenere e lavatele sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra.
- Lavate anche foglie sotto il getto di acqua fredda.
- Se avete lavato le cime di rapa dovete cucinarle subito: lessatele in acqua bollente salata per 5-10 minuti.
Portate a bollore abbondante acqua e salate. Mondate le cime di rapa come spiegato nell'introduzione alla ricetta e lessatele finchè morbide (10 minuti).
Prelevatele con una schiumarola senza buttare via l'acqua trasferendole in un colino e buttate il miglio nella stessa acqua per cuocerlo (20-30 minuti).
Mentre il miglio cuoce, premete con un cucchiaio le cime di rapa sul colino per far fuoriuscire più acqua possibile. Dopo aver eliminato l'acqua sminuzzate a coltello su un piano le cime di rapa. In una ciotola, unite la purea con uno spicchio di aglio spremuto, il pepe e il peperoncino.
Scolate bene il miglio e amalgamate al composto.
Frullate i ceci sgocciolati con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, poi unite alle cime di rapa e amalgamate bene.
L'impasto è pronto: aggiustate di sale e spezie. Non è necessario il pangrattato se avete strizzato bene l'acqua. Modellate delle polpettine piuttosto piccole.
Infornate su carta da forno unta d'olio a 180° per 10 minuti. Appena sfornate saranno molto morbide: lasciate intiepidire perchè si solidifichino.
Portate a bollore abbondante acqua e salate. Mondate le cime di rapa come spiegato nell'introduzione alla ricetta e lessatele finchè morbide (10 minuti). Prelevatele con una schiumarola senza buttare via l'acqua trasferendole in un colino e buttate il miglio nella stessa acqua per cuocerlo (20-30 minuti).
Mentre il miglio cuoce, premete con un cucchiaio le cime di rapa sul colino per far fuoriuscire più acqua possibile. Dopo aver eliminato l'acqua sminuzzate a coltello su un piano le cime di rapa. In una ciotola, unite la purea con uno spicchio di aglio spremuto, il pepe e il peperoncino.
Scolate bene il miglio e amalgamate al composto.
Frullate i ceci sgocciolati con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, poi unite alle cime di rapa e amalgamate bene.
L'impasto è pronto: aggiustate di sale e spezie. Non è necessario il pangrattato se avete strizzato bene l'acqua. Modellate delle polpettine piuttosto piccole.
Infornate su carta da forno unta d'olio a 180° per 10 minuti. Appena sfornate saranno molto morbide: lasciate intiepidire perchè si solidifichino.
